Młynek do kawy: żarna stożkowe czy płaskie? Wyjaśniamy różnicę.

W świecie kawy, gdzie każdy szczegół ma znaczenie, młynek jest sercem przygotowania idealnego napoju. Odpowiednie zmielenie ziaren to klucz do wydobycia pełni smaku i aromatu. Ale czy wiesz, że różne rodzaje młynków mielą ziarna w odmienny sposób, wpływając na ostateczny efekt w filiżance? W tym artykule pomożemy Ci zrozumieć kluczowe różnice między młynkami o żarnach stożkowych i płaskich.

Jak działa młynek do kawy?

Zanim zagłębimy się w szczegóły, przypomnijmy sobie podstawy. Młynek do kawy to urządzenie, które rozdrabnia całe ziarna kawy na drobniejsze cząstki. Kluczowym elementem są tutaj żarna, które w procesie mielenia ścierają ziarna. To właśnie ich kształt i sposób działania decydują o jakości przemiału. Od ich rodzaju zależy jakość mielenia, smak kawy i wygoda użytkowania. Najczęściej spotykane są dwa typy żaren:

• Żarna stożkowe (ang. conical burrs)

• Żarna płaskie (ang. flat burrs)

Młynki o żarnach stożkowych: Delikatność i jednorodność

Charakterystyka: Młynki stożkowe składają się z dwóch żaren o kształcie stożka: jednego nieruchomego, zewnętrznego, i jednego wewnętrznego, obrotowego. Ziarna wpadają pomiędzy te żarna i są mielone w miarę przesuwania się w dół, ku węższej przestrzeni.

Zalety:

• Mniejsze wytwarzanie ciepła: Dzięki niższej prędkości obrotowej i większej powierzchni mielenia, żarna stożkowe generują mniej ciepła. Jest to niezwykle ważne, ponieważ nadmierne ciepło może "przypalić" kawę, pozbawiając ją delikatnych nut smakowych i aromatycznych. Dla kawiarni i miejsc o dużym przerobie kawy, gdzie młynek pracuje non-stop, jest to ogromna zaleta.
• Większa trwałość: Żarna stożkowe, często wykonane ze stali hartowanej, są niezwykle wytrzymałe i odporne na zużycie, co przekłada się na ich dłuższą żywotność. W perspektywie długoterminowej dla biznesu to oszczędność.
• Jednorodny przemiał: Mimo że wyglądają mniej "zaawansowanie" niż płaskie, potrafią zapewnić bardzo jednorodny przemiał, co jest kluczowe dla powtarzalności smaku espresso.

Idealne dla: Młynki o żarnach stożkowych znajdziemy głównie w domowych ekspresach automatycznych, a także podstawowych młynkach elektrycznych do zastosowania w domu.

Młynki o żarnach płaskich: Precyzja i szybkość

Charakterystyka: Młynki płaskie składają się z dwóch równoległych żaren w kształcie dysków – jednego nieruchomego i jednego obrotowego. Ziarna wpadają pomiędzy te dyski i są mielone, gdy przechodzą przez szczelinę.

Zalety:

• Niezwykła precyzja: Młynki płaskie są znane z tego, że produkują bardzo precyzyjny i jednorodny przemiał, co jest niezwykle ważne w przypadku espresso, gdzie nawet najmniejsze odstępstwa mogą wpłynąć na ekstrakcję.
• Szybkość mielenia: Ze względu na swoją konstrukcję i często wyższą prędkość obrotową, młynki płaskie potrafią mielić ziarna bardzo szybko, co jest kluczowe w miejscach o dużym natężeniu ruchu, takich jak duże kawiarnie czy restauracje.
• Dobra ekstrakcja smaku: Dzięki precyzyjnemu mieleniu, młynki płaskie często pozwalają na lepszą i pełniejszą ekstrakcję smaku z kawy.

Wady (o których warto wiedzieć):

• Większe wytwarzanie ciepła: Szybkie obroty i tarcie mogą generować więcej ciepła, co może negatywnie wpłynąć na kawę, jeśli młynek pracuje intensywnie i bez przerw. W profesjonalnych urządzeniach stosuje się rozwiązania minimalizujące ten problem (np. wentylatory, specjalne stopy metali).
• Głośniejsza praca: Zazwyczaj są głośniejsze w porównaniu do młynków stożkowych.

Idealne dla: Młynki o płaskich żarnach, to domena profesjonalnych kawiarni, restauracji i hoteli, gdzie precyzja, powtarzalność i szybkość są na wagę złota. Świetnie sprawdzą się również dla wymagających miłośników espresso, którzy szukają maksymalnej kontroli nad procesem parzenia.